Ontdek alles over processen als garing, fermentatie, Maillard-reactie en thermodynamica begrijpen en beheersen, waardoor je je groenten beter, smakelijker en efficiënter gaat bereiden.
Je gaat dus niet zomaar recepten maken maar je ontdek alle technieken en wetenschap. Dit doen we door informatieve theorievideo’s en duidelijke praktijkvideo’s.
Wat ga je precies leren in de online groenten cursus?
Hoog & Droog
Groente bereidingen zonder vloeistof op hoge temperatuur zoals wokken, grillen en poffen. Daarnaast leer je hoe warmte zich gedraagt en wat de reactie van Maillard doet.
Nat & Laag
Groente bereidingen met vloeistof op matige temperatuur. Bijvoorbeeld koken, stomen, blancheren, sous vide koken en bouillon maken.
Groenten snijden
Je leert hier snijden als een kok: julienne, brunoise, chiffonade, hakken en werken met de mandoline.
Koude bereidingen
Als klein extraatje wat koude bereidingen zoals gazpacho, tapenade en vinaigrette.
Bijzondere bereidingen
Hier vind je de wat spannendere dingen die je met groenten kunt doen: drogen, opschuimen, fermenteren en met de gasbrander garen. En natuurlijk chips maken.
Voordelen van deze online groenten cursus
- Volg de online lessen waar en wanneer je wilt
- Vanaf de basis de diepte in: iedereen kan dus meedoen.
- Na de cursus kun je (veel) beter groenten bereiden dan nu.
